2024 - Lijiang - YUNNAN - Street Food
Passeggiando per il mercato di Lijinag mi sono trovato nel mezzo di postazioni di Street Food che preparavano cibo espresso e mi invitavano a sedermi per mangiare. Ho effettuato delle riprese a quello che stavano cucinando e devo dire che era tutto particolarmente invitante. Il problema era che avevo appena mangiato ed erano le 11 del mattino.
2002 - Gamberi con Germogli di Soia
Ero diventato molto amico di Ping anche se per problemi di lingua non riuscivamo a comunicare ma ci capivamo ugualmente facendoci cenni con gli occhi e con le mani. Gli chiesi se potessi essere presente durante la preparazione dei pranzi cinesi nella cucina di Pasquale e lui mi rispose che sarebbe stato contento di insegnarmi.
2002 - Una delle prima recette di CINAINCUCINA - Riso al Vapore
Imparai a fare il riso al vapore prima con la pentola e il coperchio trasparente e successivamente con la vaporiera. Acquistai una Vaporiera a Piazza Vittorio e la mia vita cambiò!
2002 - "Preparazione del WOK" o STAGIONATURA
Usa serie di video in cui vengono spiegate in maniera molto semplice le principali tecniche di base per preparare piatti della cucina cinese. In questi video vedremo come preparare il riso bollito, il riso saltato, il taglio delle verdure, la marinatura delle carni, la preparazione degli spaghetti, la preparazione dei ravioli, etc. Insomma tutte quelle tecniche propedeutiche alla preparazione dei piatti della cucina cinese. In questo Video parleremo del WOK. Cos’è, come si prepara, dove si compra, etc.
2005 – “In principio” ci fu JIMMY!
Durante la ricerca di cuochi per il mio portale CINAINCUCINA, conobbi su Facebook Jimmy, un ex chef di ristoranti cinesi che aveva lasciato le cucine per gestire un bar. Accettò di venire a casa mia per insegnarmi alcune ricette classiche come il riso alla cantonese e il pollo alle mandorle.
Non era lo chef esperto e sicuro che avevo immaginato: rispondeva in modo evasivo alle mie domande tecniche e cucinava con un atteggiamento piuttosto distratto. Mi mostrò comunque alcune tecniche fondamentali, come saltare il riso nel wok e marinare il pollo.
Non fu un’esperienza memorabile, ma rappresentò un altro passo nella mia ricerca personale sulla cucina cinese. Provai a ricontattarlo, ma poco dopo vendette il bar e di lui persi ogni traccia.
2003 - Sai prendere un Pisello con le Bacchette?
Con la mitica Roberta si giocava a far finta che io dovessi insegnarle a utilizzare le bacchette per la prima volta. Alla fine il gioco di afferrare un pisello con le bacchette per capire se fosse davvero brava!